Eierlikördessert VERPOORTEN „Espuma“ im Glas serviert (Weltmeister der Konditoren Manfred Bacher)

Eierlikör Rezept Zubereitung

Zucker und Wasser aufkochen, Sahne zugeben und auf ca. 60 Grad erwärmen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Sahne einrühren. VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör zugeben und durch ein feines Sieb passieren. Den „Espuma Eierlikör Fond“ auf Crushed Ice kalt rühren, oder 3 bis 4 Std. bei 4 bis 6° C kühlen und in einen ISI Gourmet Whip (Sahnesiphon) einfüllen. Wichtig dabei ist, dass der Fond ganz kalt ist!

Nacheinander den ISI Gourmet Whip mit zwei Patronen (Sahnekapsel) laden und kräftig schütteln. Je mehr Druck durch die Sahnekapseln aufgebaut wird, desto schaumiger und lockerer wird das fertige „Espuma“. Anschließend für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Gebrauch nochmals kräftig schütteln und den Espuma in ein gekühltes Glas spritzen. Mit frischen Früchten und VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör garnieren und servieren. Es wird empfohlen, das fertige Eierlikördessert max. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen zu lassen!

Erläuterung:

Espuma ist der spanische Begriff für Schaum oder Mousse.

Sahnekapseln sind mit Distickstoffmonoxid – besser bekannt als Lachgas – befüllt. Lachgas ist als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E 942, beispielsweise für Schlagsahne zugelassen.

Da ein Sahnesiphon in sehr vielen Haushalten vorhanden ist, aber nur für Schlagsahne verwendet wird, ist es sicher sehr interessant, andere Verwendungsmöglichkeiten zu zeigen.